Un repas de Noël portugais réunit des plats simples et profondément traditionnels : du bacalhau com todos du 24 décembre aux nombreux desserts parfumés à la cannelle. Ce repas mêle morue, poulpe, chevreau rôti et douceurs sucrées comme l’arroz doce, les rabanadas ou le Bolo Rei.Voici 10 spécialités incontournables des fêtes portugaises. 1. Bacalhau com Todos : le plat du 24 décembre Le Bacalhau com Todos est l’un des symboles les plus forts de la Consoada.La morue est servie pochée, accompagnée de pommes de terre, carottes, chou, œufs durs et d’une huile d’olive parfumée à l’ail. On dit Bacalhau com Todos parce qu’il est servi « avec tout » : les légumes, les œufs… mais aussi, et surtout, avec tout le monde réuni autour de la table. Plat simple et sincère, il ouvre toujours un moment particulier : celui où l’on s’apprête à vivre la nuit de Noël ensemble. Ce plat ne cherche pas à impressionner, mais à réunir. 2. Roupa Velha : la tradition du 25 décembre Au lendemain de la Consoada, la Roupa Velha prend le relais : morue, pommes de terre, choux et carottes rissolés dans une huile d’olive parfumée à l’ail.Ce plat, loin d’être un “reste”, est une spécialité à part entière. Sa cuisson à la poêle lui donne une texture savoureuse, presque confite, et une profondeur de goût que seule la patience des fêtes peut offrir. 3. Polvo à Lagareiro : le poulpe des fêtes Dans l’Alto Minho et à Trás-os-Montes, le poulpe est un plat de Noël hérité d’une ancienne tradition de contrabando avec la Galice : c’était l’un des rares produits festifs accessibles, transporté clandestinement à travers la frontière, jusqu’à devenir un symbole identitaire des ceias du Nord. Préparé à la manière lagareiro, le poulpe est d’abord poché lentement jusqu’à devenir tendre, puis rôti au four, généreusement arrosé d’huile d’olive, d’ail et de laurier.Il est servi avec des pommes de terre à murro, légèrement écrasées à la main, qui absorbent l’huile parfumée. 4. Cabrito Assado : le chevreau rôti du 25 décembre Le cabrito assado est un incontournable du déjeuner du 25.Longuement rôti avec du laurier, du vin blanc et des oignons, il embaume toute la maison.Servi avec des pommes de terre dorées, il est le plat des grandes tablées, généreux et festif. 5. Arroz Doce : le riz au lait portugais L’un des desserts incontournables du Portugal.L’arroz doce est préparé avec du lait, du citron et de la cannelle, puis décoré à la main.Une douceur réconfortante, chargée de souvenirs d’enfance et de gestes transmis. 6. Aletria : les cheveux d’ange des fêtes Dessert traditionnel à base de vermicelles très fins, cuits dans le lait et parfumés à la cannelle.Plus léger que l’arroz doce, l’aletria est souvent présent dès la soirée du 24, symbole de douceur et de convivialité. 7. Rabanadas : la gourmandise emblématique Les rabanadas — la version portugaise du pain perdu — sont imbibées de lait parfumé au citron ou à la cannelle, puis dorées à la poêle.On les roule dans le sucre et la cannelle ou on les nappe d’un sirop léger.Elles arrivent souvent encore chaudes à table. 8. Sonhos & Filhós : les beignets de Noël Les sonhos, littéralement “rêves”, gonflent comme de petits nuages au moment de la friture. Dans leur version la plus poétique, les Sonhos de Abóbora, ils célèbrent la douceur du potiron. Les filhoses, eux aussi liés aux fêtes, varient d’une région à l’autre. En Beira Alta, ce sont de grands beignets fins préparés avec du potiron, de la levure, un peu d’aguardente, puis parfumés au sucre et à la cannelle.Servis en quantité, encore tièdes, ils incarnent la simplicité, la générosité et la joie populaire des Noëls portugais. 9. Bolo Rei : l’incontournable couronne de Noël Le Bolo Rei mêle fruits confits, fruits secs, parfum d’agrume et pâte moelleuse.C’est la couronne de fête qui trône au centre de la table, symbole d’abondance et de célébration.Un indispensable du 25 décembre. 10. Bolo Rainha & Bolo Escangalhado : deux variantes chaleureuses • Bolo Rainha : plus sobre, sans fruits confits, riche en noix et amandes.• Bolo Escangalhado : fondant, généreux en doce de gila, la confiture de courge traditionnelle. Ces gâteaux prolongent la fête avec douceur et convivialité. Pourquoi ces spécialités sont-elles si importantes ? Parce qu’elles :• ouvrent les festivités,• rassemblent les familles,• transmettent des gestes anciens,• réveillent des souvenirs d’enfance,• incarnent une tradition culinaire vivante. Le repas de Noël portugais est un héritage qui se partage plus qu’il ne se raconte. Depuis 1982, Canelas perpétue les traditions des fêtes portugaises grâce à un savoir-faire artisanal transmis au fil des générations.Retrouvez en boutique ou sur notre e-shop nos spécialités de Noël : plats de morue, gâteaux traditionnels et douceurs emblématiques. Pour en savoir plus sur les traditions de Noël portugaises : Les gâteaux de Noël portugais Les traditions de Noël au Portugal
